¿Cómo preparar ají de gallina?

El ají  de gallina es uno de los platos más queridos y representativos del Perú su cremosidad aroma y sabor único han convertido en un clásico que se disfruta en los hogares restaurantes y festividades que se realizan en el País aunque su apariencia puede parecer muy sencilla detrás de su preparación se encuentra una mezcla de historia técnicas culinarias que han pasado de generación en generación y el uso sabio de ingredientes peruanos como el aji amarillo el pan y la papa amarilla

Este plato es parte del repertorio de la gastronomía criollo peruana y suele servirse como un plato principal en almuerzos familiares ocasiones especiales o menos caseros Tiene sus raíces coloniales y ha sabido adaptarse con el tiempo combinado la cocina europea con los sabores andinos y costeños

¿Cuál es el origen del ají de gallina?

El ají de gallina actual es un plato completamente peruano muchos historiadores gastronómicos creen que proviene de una adaptación del manjar blanco o blacmange, una receta europea que llegó con los españoles a lo largo de la Colonia con el tiempo los ingredientes locales como el ají amarillo y la gallina reemplazaron los originales y la receta se transformó en lo que hoy conocemos como el ají de gallina
También en la época virreinal y republicana era muy común utilizar restos de gallina cocida en sopas o caldos para luego convertirlos en este delicioso guiso demostrando que la cocina sabia aprovechar todo sin desperdiciar

Ingredientes

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• 2 pechugas de gallina o pollo (deshilachadas)
• 1 cebolla roja mediana, picada finamente
• 2 a 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 dientes de ajo picados
• 4 rebanadas de pan de molde (sin corteza) remojadas en 1 taza de leche evaporada
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de nueces o pecanas picadas (opcional)
• 1/2 taza de caldo de pollo o gallina (de la cocción)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Huevos cocidos y aceitunas negras para decorar
• Papas sancochadas y arroz blanco para acompañar

Preparación paso a paso

1. Cocina la gallina o pollo en agua con sal, apio y zanahoria por aproximadamente 40 minutos o hasta que esté tierna. Luego retira, deja enfriar y deshilacha la carne en tiras.
2. Licúa el pan remojado en leche evaporada hasta formar una crema espesa y homogénea. Reserva.
3. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina por unos minutos hasta que el aderezo tome un color dorado intenso.
5. Añade la crema de pan licuado y mezcla bien. Luego incorpora poco a poco el caldo de gallina para aligerar la mezcla según el espesor deseado.
6. Agrega la carne deshilachada, el queso parmesano y las nueces o pecanas picadas. Revuelve suavemente para que todo se integre bien.
7. Cocina a fuego lento por unos 10 a 15 minutos más, removiendo constantemente para que no se pegue. Sazona con sal y pimienta al gusto.

¿Cómo acompañarlo correctamente?

El ají de gallina se sirve sobre una cama de papas sancochadas y se acompaña con una porción de arroz blanco bien graneado, se puede decorar con huevos cocidos en rodajas y aceitunas negras si es que se desea un poco más de queso permesano rayado por encima su presentación es tan reconfortante como su seguro

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