¿Cómo preparar lomo saltado?

El lomo saltado peruano también conocido en algunos lugares como bistec salteado es uno de los platos más representativos de lo gastronomía peruana, su sabor intenso, su preparación rápida y su historia de fusión cultural lo han transformado en un uno de los platos favoritos tanto dentro como fuera del país. Este delicioso plato combina lo mejor de dos mundos la técnica del Salteado asiático e Influencia de la cocina chino cantona con los ingredientes tradicionales del Perú como el ají amarillo el tomate y el cilantro.
Es un claro ejemplo de la cocina chifa que une la herencia culinaria China con los sabores criollos de Perú.

El humo saltado se prepara de manera tradicional con carne de res especialmente con solomillo o lomo fino debido a su suavidad y sabor. Se acompaña de papas fritas otro clásico de la cocina peruana y arroz blanco lo que le da el plato una combinación inconfundible de texturas y sabores también es un plato ideal para experimentar, puedes usar diferentes cortes de carne probar con diferentes tipos de ajíes o incluso añadir un toque de picante si es que así lo deseas.
En ese artículo te enseñaremos la preparación de este clásico plato desde la comodidad de tu hogar paso a paso:

¿Cuáles son los ingredientes que se necesitan para este plato?

• 1 libra de solomillo de res, cortado en tiras delgadas (también puedes usar lomo fino u otro corte tierno).
• 2 dientes de ajo, finamente picados.
• Sal y pimienta, al gusto.
• 1 taza de arroz blanco de grano largo, crudo.
• 2 tazas de papas fritas congeladas (también puedes cortar papas frescas y freírlas).
• 3 cucharadas de aceite vegetal, idealmente de alto punto de humo.
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en gajos gruesos.
• 2 tomates roma, cortados en gajos gruesos.
• 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo, para un sabor auténtico peruano.
• 2 cucharadas de salsa de soya.
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 1/3 de taza de caldo de res, para intensificar el sabor.
• 1/2 taza de cilantro fresco, finamente picado.

Preparación paso a paso

1. Sazona la carne con los dientes de ajo picados, sal y pimienta. Déjala reposar unos minutos para que absorba bien los sabores.
2. Prepara el arroz blanco según las instrucciones del paquete. Es importante que quede suelto y bien cocido, ya que será una de las guarniciones principales.
3. Fríe las papas siguiendo las instrucciones del paquete o, si prefieres un sabor más casero, corta papas frescas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas.
4. En una sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego alto. La clave del lomo saltado está en cocinar a temperatura alta para lograr ese sabor ahumado característico. Añade la carne en pequeñas porciones para que se dore bien y no suelte jugo. Cocina cada tanda por 2 minutos y retira.
5. En la misma sartén, agrega la cebolla, el tomate y la pasta de ají amarillo. Cocina por 2 a 3 minutos, removiendo constantemente. Las verduras deben quedar cocidas pero firmes, con una textura crujiente.
6. Añade la salsa de soya y el vinagre, vertiéndolos por los bordes del wok o sartén para que se integren con el calor. Mezcla bien todos los ingredientes. Luego, vuelve a incorporar la carne junto con el caldo de res, y cocina por 1 a 2 minutos más, hasta que todo esté caliente y bien mezclado.
7. Prueba y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario.
8. Espolvorea el cilantro picado justo antes de servir para darle un toque fresco y aromático.

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